Hygiène alimentaire : Formation à la méthode HACCP
Référence formation : RISQ01
Description :
La formation à la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est essentielle pour toute personne travaillant dans le secteur agroalimentaire, la restauration ou la distribution alimentaire. Conforme aux exigences du Code du travail (articles L.4121-1 et suivants) et à la réglementation sanitaire européenne (règlement CE n°852/2004), elle permet d’identifier, d’analyser et de maîtriser les dangers liés à l’hygiène alimentaire. Cette formation enseigne les bonnes pratiques de prévention des risques de contamination et garantit la conformité aux normes de sécurité sanitaire, assurant ainsi la protection des consommateurs et la qualité des produits.
- Accessible aux personnes en situation handicap.
Objectif :
- Maitriser les objectifs de la règlementation en hygiène alimentaire
- Réaliser un plan HACCP
- Mettre en œuvre et maitriser le plan sanitaire en restauration collective
Public cible :
Prérequis :
Ce que vous allez apprendre :
Théorie :
APPORT THÉORIQUE MAITRISER LA REGLEMENTATION EN MATIERE D’HYGIENE ALIMENTAIRE
- Connaitre le « paquet Hygiène »
- Son contenu
- L’évolution des textes règlementaires
- Mettre en place les obligations en tant que professionnels
- Les procédures
- Les modalités opératoires
- Le guide des bonnes pratiques
- La mise en œuvre d’outils de traçabilité et d’alerte
- Les points de contrôles et le respect des procédures et des enregistrements
ANALYSER LE PLAN HACCP ET RESPECTER SA MISE EN ŒUVRE
- Les 7 principes de la méthode HACCP
- Les enregistrements liés au fonctionnement de la structure
- L’analyse des risques
- Les points critiques pour la maitrise (CCP) avec utilisation de la méthode des 5M
- Le système de surveillance des CCP et les actions correctives
METTRE EN ŒUVRE LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE ET LES PRECONISATIONS
- La mise en œuvre du guide des bonnes pratiques à l’établissement
- L’archivage des preuves
- La formation du personnel
- Le suivi des risques
Pratique :
- Analyser les locaux
- Mettre en place les préconisations du guide des bonnes pratiques
- Répertorier les points critiques
- Réaliser un système de surveillance et les actions correctives pour l’établissement
- Vérifier le « principe de la marche en avant » lors de l’établissement du plan du site
- Archiver les documents
Profil intervenant :
Moyens pédagogiques :
- Apports théoriques
- Formation pratico-pratique
- Mises en situation
- Analyse des risques professionnels
- Formateur spécialisé dans la prévention des risques professionnels, hygiène alimentaire et méthode HACCP
Matériels pédagogique :
- Tableau blanc, paperboard, vidéoprojecteur dans chaque salle
Suivre et évaluer les dispositifs de développement des compétences :
- Questionnaire d’évaluation à chaud
- Mise en situation
- Visite de site
- Etude des postes de travail lié à l’hygiène alimentaire et la méthode HACCP
- Quizz de connaissances
Validité de la formation et équivalence :
Formation formative
Attestation de formation
Aucune
Textes de références :
Cette formation est obligatoire depuis le 1er octobre 2012, et selon la loi du 27 juillet 2010 (article L.233-4 du Code Rural et de la Pêche) et le décret du 24 juin 2011.
Elle est enregistrée dans le Répertoire Spécifique, sous le code RS5764 et avec la dénomination « Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale »
Sessions :
- Inter
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- Intra
Toute l’année
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