Hygiène alimentaire : Formation à la méthode HACCP
Référence formation : RISQ01
Description :
La formation HACCP permet de maitriser la règlementation en matière d’hygiène alimentaire, de comprendre la méthode et la mettre en place au sein de sa structure.
- Accessible aux personnes en situation handicap.
Objectif :
- Maitriser les objectifs de la règlementation en hygiène alimentaire
- Réaliser un plan HACCP
- Mettre en œuvre et maitriser le plan sanitaire en restauration collective
Public cible :
Prérequis :
Ce que vous allez apprendre :
Théorie :
APPORT THÉORIQUE MAITRISER LA REGLEMENTATION EN MATIERE D’HYGIENE ALIMENTAIRE
- Connaitre le « paquet Hygiène »
- Son contenu
- L’évolution des textes règlementaires
- Mettre en place les obligations en tant que professionnels
- Les procédures
- Les modalités opératoires
- Le guide des bonnes pratiques
- La mise en œuvre d’outils de traçabilité et d’alerte
- Les points de contrôles et le respect des procédures et des enregistrements
ANALYSER LE PLAN HACCP ET RESPECTER SA MISE EN ŒUVRE
- Les 7 principes de la méthode HACCP
- Les enregistrements liés au fonctionnement de la structure
- L’analyse des risques
- Les points critiques pour la maitrise (CCP) avec utilisation de la méthode des 5M
- Le système de surveillance des CCP et les actions correctives
METTRE EN ŒUVRE LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE ET LES PRECONISATIONS
- La mise en œuvre du guide des bonnes pratiques à l’établissement
- L’archivage des preuves
- La formation du personnel
- Le suivi des risques
Pratique :
- Analyser les locaux
- Mettre en place les préconisations du guide des bonnes pratiques
- Répertorier les points critiques
- Réaliser un système de surveillance et les actions correctives pour l’établissement
- Vérifier le « principe de la marche en avant » lors de l’établissement du plan du site
- Archiver les documents
Profil intervenant :
Moyens pédagogiques :
- Apports théoriques
- Formation pratico-pratique
- Mises en situation
- Analyse des risques professionnels
- Formateur spécialisé dans la prévention des risques professionnels, hygiène alimentaire et méthode HACCP
Matériels pédagogique :
- Tableau blanc, paperboard, vidéoprojecteur dans chaque salle
Suivre et évaluer les dispositifs de développement des compétences :
- Questionnaire d’évaluation à chaud
- Mise en situation
- Visite de site
- Etude des postes de travail lié à l’hygiène alimentaire et la méthode HACCP
- Quizz de connaissances
Validité de la formation et équivalence :
Formation formative
Attestation de formation
Aucune
Textes de références :
Cette formation est obligatoire depuis le 1er octobre 2012, et selon la loi du 27 juillet 2010 (article L.233-4 du Code Rural et de la Pêche) et le décret du 24 juin 2011.
Elle est enregistrée dans le Répertoire Spécifique, sous le code RS5764 et avec la dénomination « Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale »
Sessions :
- Inter
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- Intra
Toute l’année
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